| ▲ ● ▼ 季節の味覚 「山菜編」 ▼ ● ▲ |
| 今シーズンの「山菜尽くし」は終了いたしました。大勢のご利用、ありがとうございました。 以降は、採れるものや保存したものを ご夕食時に 「山の幸の小皿」として １〜２品 添えさせていただきます。 来シーズンも どうぞお楽しみに！！ 
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| 四季折々、山の中ならではの 素朴で懐かしい味があります。 そんな素材と料理を大切にしていきたい、と 遊基地は思っています。 春は とことん「山菜」に こだわってみました。 開田の春は遅く、街では「初夏の陽気」を迎える頃からが 旬になります。 早春のフキノトウから、初夏のシオデの頃まで楽しめます 旬の期間は オードブルを 山菜一色にして お客様を お迎えしております。 「これだけの種類と味の山菜を 一度に楽しめる所は なかなか無いよ」と 驚きと お褒めの言葉を 頂戴しております。 |
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お出しする山菜は、自生に こだわっています。 下ごしらえが必要なもの以外は 私がその日に山に入って ご用意いたします。 献立の一例（時期を追って 変わります） 天ぷら： タラの芽・山葡萄新芽・山ウド こしあぶら・タネツケバナ 酢味噌： おおばぎぼうし 醤油漬け： 山わさび 梅肉酢： きくいも ごま和え：こごみ おかか醤油： しおで おひたし： はんごんそう 他 |
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| 期間限定 「オードブルは山菜尽くし」 （要ご予約） | |
| 期間：５月中旬〜７月初旬頃まで （気候により前後します。料金は通常と同じです。） お出しするのは１０〜１５種類前後の旬の山菜を適量ずつ。 揚げたての天ぷらや おひたし、ソテーや 和え物と、私が一番おいしいと 思う調理法で お召し上がりいただきます。 品数や種類・調理法は 時期を追って変わります。 基本的に朝採りのものをお出ししますが、アク抜き等が必要なものは 事前に下ごしらえが要りますので、ご予約はお早めにお願いいたします。 なお、山菜が苦手なかたには 通常のオードブルをご用意いたしますので ご予約時にお申し付けください。 また、上記期間以降でも 採れるあいだは 夕食時の一品に お出しいたします。 |
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| 開田で採れる山菜（時期を追って） ・ふきのとう・キクイモ・オランダカラシ・藪甘草・ツリガネニンジン・カラハナソウ・ウコギ ・ギシギシ・二輪草・ニワトコ・花わさび・芹・タラの芽・コゴミ・コシアブラ・山ウド ・行者ニンニク・蕗・オオバギボウシ・シオデ ほか |
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さて、良質の素材は揃いました。 ここからが 腕の見せどころ！ |
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